BRMP Sulawesi Selatan Gelar Praktek Aneka Olahan Ayam Kampung

Gowa, 22 September 2026 Balai Besar Perakitan Modernisasi Pertanian Sulawesi Selatan melaksanakan praktek aneka olahan ayam.kampung sebagai upaya untuk meningkatkan kapasitas anggota Koperasi Maju Sukses Berkah Bersama khususnya anggota Kelompok.Wanita Tani (KWT).

 

Kegiatan berlangsung di Desa Bili-Bili.Kecamatan Bontomarannu Kab..Gowa. Acara diawali dengan sambutan dari Dr. Rika Haryani, M.Si dimana pada sambutannya beliau menyampaikan bahwa Program ICARE hadir dengan komitmen kuat untuk mendorong penguatan kawasan pertanian dan peternakan secara terpadu dan berkelanjutan.

Salah satu komoditas unggulan yang memiliki potensi ekonomi sangat besar di wilayah kita adalah ayam kampung. Permintaan pasar terhadap daging ayam kampung terus meningkat seiring dengan kesadaran masyarakat akan konsumsi pangan yang lebih sehat dan alami.

Namun, kita juga memahami bahwa tantangan terbesar dalam hilirisasi produk ayam kampung terletak pada standarisasi mutu dan rantai pasok. Oleh karena itu, tahap pra-pengolahan memegang peranan yang sangat krusial.

Pra-pengolahan yang tepat—mulai dari teknik pemotongan yang higienis, penanganan pasca-panen yang bersih, hingga teknik pemotongan standar (cutting)—adalah kunci utama. Proses ini menentukan apakah produk kita mampu memenuhi standar pasar modern, restoran, katering, hingga industri olahan pangan yang lebih luas.

Melalui kegiatan ini, kita ingin mengubah pola pikir dari sekadar menjual ayam hidup menjadi penyedia produk ayam siap olah yang memiliki nilai jual jauh lebih tinggi.

Kegiatan selanjutnya adalah pemaparan materi dan praktek oleh ibu Rosmida, S.Pi.Dalam pelatihan ini, peserta mendapatkan pengetahuan dan praktik mengenai pengolahan ayam kampung menjadi sosis, kaldu ayam, nugget, dan ayam ungkep.

Setiap produk memiliki karakteristik dan teknik pengolahan yang berbeda, sehingga diperlukan pemahaman mengenai pemilihan bahan baku, penanganan daging, formulasi bahan, proses pengolahan, sanitasi dan higiene, pengemasan, serta penyimpanan produk.